ici mon choix ce porte sur la
pâte feuilletée inversée de Philippe Conticini sorti du congélateur la recette est sur YouTube avec vidéo.
deux pâte feuilletées maison ou industrielle d'environ 170 g chacune .
deux cercles de 26 cm environ 3 ou 4 mm d'épaisseur
j'ai commencé par torréfier env 200 g de noisettes( 80 g pour la poudre de noisette pour la crème pâtissière +100 g pour le gianduja et 9 g pour la pâte de noisette).
sur une plaque de cuisson, verser les noisettes et cuire 20 minutes à 150°c chaleur tournante.
sortir et verser dans un torchon propre et frotter pour enlever les peaux des noisettes.
verser les noisettes dans un robot coupe et mixer afin d’obtenir une poudre
récupérer les 80 g de poudre et mettre de coté .
ajouter le sucre glace au reste de poudre dans le robot coupe et continuer de mixer afin d'obtenir une pâte de noisette.
(après dégustation je pense que l'on peut se passer du sucre glace car avec le chocolat que l'on ajoute c'est déjà assez sucré)
.
prélever les 9 g pour la crème pâtissière mettre de coté .
faire fondre le chocolat au micro onde et le rajouter au reste de pâte dans le robot coupe et mixer de nouveau pour mélanger le tout.
verser dans un cercle sur une plaque a pâtisserie j'ai mis un film autour du cercle par sécurité car la préparation est assez liquide puis va figer en refroidissant.
réserver au frais.
jour 1
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préparation de la crème pâtissière:
dans un saladier, verser 20 g de jaune d’œuf avec 30 g de sucre en poudre mélanger puis incorporer 7.5 g de poudre à crème ou maïzena mélanger de nouveau puis ajouter 125 g de lait puis mettre a cuire dans une casserole jusqu'à épaississement puis 1er ébullition .enfin hors du feu ajouter 9 g de pâte de noisette et mélanger.
filmer au contacte et laisser refroidir puis mettre au frais.
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crème frangipane noisette:
dans le bol de votre robot,verser 85 g de beurre pommade 80 g de poudre de noisette mélanger à l'aide de la feuille ajouter,80 g de sucre glace et 16 g de maïzena puis 85 g d'œufs entier et enfin les 20 g de rhum afin d'obtenir une préparation lisse et homogène.
ajouter la crème pâtissière bien froid et mélanger de nouveau.
débarrasser et filmer au contacte et placer au frais.
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sortir un disque de pâte et placer le disque de gianduja au centre .verser la crème frangipane sur le disque de gianduja à l'aide d'une poche à douille en formant une spirale en partant du centre sur env 1 cm d'épaisseur.
déposer la fève, humidifier le bord à l'aide d'un pinceau puis déposer le second disque de pâte feuilletée et souder en appuyant avec vos doigt tout autour .
filmer au contact et mettre au frais plusieurs heures.
chiqueter la galette autour avec un couteau.
dorer avec un jaune d’œuf battu avec 1/2 c à c de crème liquide.
décorer avec le dos d'un couteau .
percer avec un cure dent des petits trou au 4 coins et 1 au centre
mettre au frais encore plusieurs heures ou même au congélateur
cuisson 160 chaleur tournante pendant 1 h si cuisson directement sorti du congélateur.
ou 170 si décongelé 40 minutes .
protéger de papier alu si elle dore trop vite sur le dessus
vérifier que le fond de la galette soit bien cuite avant de la sortir du four.
laisser refroidir à température ambiante .
si trop froide réchauffer légèrement à 100 °C pendant 10 min pour que le gianduja fonde un petit peu .
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