tarte alsacienne

ingrédients:

pour une tarte de 24 cm  de 6 à 8 pers

1 pâte brisée maison 
https://valoupatachoux.blogspot.com/2020/02/pate-brisee-sans-uf-christophe-felder.html
                                              ou

https://valoupatachoux.blogspot.com/2019/05/pate-brisee-livre-kitchenaid.html

----pour la garniture;  ------------------------

100 g d’œufs entier (environ 4 œufs)

60 g de sucre cassonade 

1 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.

12 cl de crème liquide

12 cl de lait

----pour les pommes;----------------------------------

4 pommes

100 g de sucre blanc fin

30 g de beurre

1.5 c à soupe de calvados

faites la pâte brisée selon la recette ,laissez-la reposer 2 à 3 heures au réfrigérateur.

sortez la pâte et l'étaler sur une épaisseur de 3 mm 

dans un cercle de 22 à 24 cm.

placez au froid 30 min à heure.

préchauffez le four 180°C

sortir le fond de tarte couvrir de papier cuisson et versez des billes ou haricots pour lester puis faites cuire 15 min jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.retirez le leste et faites cuire encore 10 à 15 minutes pour obtenir une coloration uniforme.

préparation de la garniture;

dans une casserole ,fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce qu'ils blanchissent.

grattez les gousses de vanille et ajoutez les graines dans le saladier avec les gousses,remuez bien  .

ajoutez la crème et le lait mélangez portez à ébullition,retirez du feu puis laissez infuser 30 min puis filtrez à l'aide d'une passoire.

préparation des pommes caramélisées;

lavez,épluchez,évidez et coupez les pommes en deux puis en quartiers.

dans une casserole faites un caramel à sec brun avec le sucre puis ajoutez le beurre en petits morceaux bien mélangez.

ajoutez les morceaux de pommes et mélangez de nouveaux .les pommes vont rendre du jus le caramel va fondre, versez le calvados et laissez  cuire 5 minutes à feu doux  réservez.

augmentez la temp du four à 200 °C

versez la crème vanillée dans le fond de tarte ,puis

égouttez les pommes et disposez-les en rosace dans le fond de tarte. 

enfournez  la tarte pour 15 minutes minimum jusqu'a ce qu'elle soit bien dorée.

sortir du four  et laissez refroidir 

décorez avec  la gousse de vanille ou autre.

(ici des cœurs en pâte brisée pour la saint valentin)  

à déguster le jour même pour une pâte bien croustillante. 

tarte salée brocolis,saumon et tartare

recette du blog  cequelesgourmandisent.blogspot.com
ingrédients;

1 pâte brisée https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7293616421254596260#editor/target=post;postID=8091613840289985843;onPublishedMenu=allposts;onClosedMenu=allposts;postNum=2;src=postname

1 pavé de saumon

5 gros bouquets de brocolis

3 œufs

6 tartare

12 cl de crème fraîche (120 g)

sel,poivre,piment d’Espelette

garnir un  moule à tarte de votre choix  puis piquer- la avec une fourchette et réserver au frais.

faites cuire les brocolis 3 min à la vapeur(cookéo si vous avez).laisser refroidir

faites cuire le saumon 3 min à la vapeur.laisser refroidir.

préparer l'appareil à tarte; mélanger vigoureusement au fouet; tartare, crème et œufs battu.

ajouter sel poivre et piment d’Espelette.

déposer sur le fond de tarte, les brocolis et le saumon en morceaux

puis verser l'appareil à tarte

cuisson 30 min à 180°C voir 200°C suivant votre four.

pâte brisée (livre kitchenaid)

cette recette de pâte brisée contient deux fois plus de farine que de beurre.elle est donc idéal pour les tartes salées et sucrées. 
pour une pâte sucrée ,ajouter 2 c à soupe de sucre glace à la farine avec 1 c à c de jus de citron.




ingrédients:pour 300 g ( 1 grande tarte ou 6 tartelettes)

1 œuf 

200 g de farine 

1 à  2 c à s d'eau glacée

100 g de beurre froid en petits morceaux

1/2 c à c de sel fin

dans le bol de votre robot,verser la farine le beurre le sel .

mélanger avec le batteur plat (la feuille) vitesse 2

afin d'obtenir un mélange sableux .

ajouter l'eau et l’œuf ,mélanger afin d'obtenir un mélange homogène .

verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné 

pétrir légèrement à la main puis former une boule .

envelopper la dans du papier film alimentaire et placer la minimum 30 min au frais.

vous pouvez foncer votre moule directement le protéger de  papier film et mettre ensuite au frais pour 30 min

tarte fleurs aux pommes

                                   tarte fleurs aux pommes

ingrédients ;   pour 6 personnes

1 pâte brisée

4 pommes Pink lady

100 g de compote de pommes

1 sachet de sucre vanillé

1 jus de citron

100 g de sucre

préparation:

préchauffer le four 180° OU TH6

étaler la pâte dans votre moule a tarte env 24 cm de diamètre.

piquer le fond a l'aide d'une fourchette.

mettre par dessus un papier cuisson et déposer des billes d'argile ou autre et enfourner 15 min a 180°.

laver ,sécher et couper les pommes en quartier puis en fines lamelles a la mandoline ou a la main sans les peler .

ôter les pépins.

dans une grande casserole,porter a ébullition 10 cl d'eau avec le sucre et le jus de citron afin d'obtenir un sirop.

plonger les lamelles de pommes dedans (en 2 ou 3 fois) laisser cuire 5 a 10 min puis égoutter- les.(cela permet de ramollir les lamelles de pommes afin quelles soient plus facile a travailler ).

déposer la compote de pommes sur la pâte brisé cuite.

former vos roses avec les lamelles de pommes ,ranger les sur le fond de tarte en commençant par le centre .

poudrer de sucre vanillé et enfourner pour 10 min (20 pour moi j'aime les pommes bien cuite).

servir tiède ou froide     saupoudrer de sucre glace.