tarte alsacienne

ingrédients:

pour une tarte de 24 cm  de 6 à 8 pers

1 pâte brisée maison 
https://valoupatachoux.blogspot.com/2020/02/pate-brisee-sans-uf-christophe-felder.html
                                              ou

https://valoupatachoux.blogspot.com/2019/05/pate-brisee-livre-kitchenaid.html

----pour la garniture;  ------------------------

100 g d’œufs entier (environ 4 œufs)

60 g de sucre cassonade 

1 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.

12 cl de crème liquide

12 cl de lait

----pour les pommes;----------------------------------

4 pommes

100 g de sucre blanc fin

30 g de beurre

1.5 c à soupe de calvados

faites la pâte brisée selon la recette ,laissez-la reposer 2 à 3 heures au réfrigérateur.

sortez la pâte et l'étaler sur une épaisseur de 3 mm 

dans un cercle de 22 à 24 cm.

placez au froid 30 min à heure.

préchauffez le four 180°C

sortir le fond de tarte couvrir de papier cuisson et versez des billes ou haricots pour lester puis faites cuire 15 min jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.retirez le leste et faites cuire encore 10 à 15 minutes pour obtenir une coloration uniforme.

préparation de la garniture;

dans une casserole ,fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce qu'ils blanchissent.

grattez les gousses de vanille et ajoutez les graines dans le saladier avec les gousses,remuez bien  .

ajoutez la crème et le lait mélangez portez à ébullition,retirez du feu puis laissez infuser 30 min puis filtrez à l'aide d'une passoire.

préparation des pommes caramélisées;

lavez,épluchez,évidez et coupez les pommes en deux puis en quartiers.

dans une casserole faites un caramel à sec brun avec le sucre puis ajoutez le beurre en petits morceaux bien mélangez.

ajoutez les morceaux de pommes et mélangez de nouveaux .les pommes vont rendre du jus le caramel va fondre, versez le calvados et laissez  cuire 5 minutes à feu doux  réservez.

augmentez la temp du four à 200 °C

versez la crème vanillée dans le fond de tarte ,puis

égouttez les pommes et disposez-les en rosace dans le fond de tarte. 

enfournez  la tarte pour 15 minutes minimum jusqu'a ce qu'elle soit bien dorée.

sortir du four  et laissez refroidir 

décorez avec  la gousse de vanille ou autre.

(ici des cœurs en pâte brisée pour la saint valentin)  

à déguster le jour même pour une pâte bien croustillante.