galette des rois frangipane noisette et gianduja maison

ici mon choix ce porte sur la

pâte feuilletée  inversée de Philippe Conticini  sorti du congélateur la recette est sur YouTube avec vidéo.

                    

deux pâte feuilletées maison ou industrielle  d'environ 170 g chacune .

deux cercles  de 26 cm environ 3 ou 4 mm d'épaisseur 

j'ai commencé  par torréfier env 200 g de noisettes( 80 g pour la poudre de noisette pour la crème pâtissière  +100 g  pour le gianduja et 9 g pour la pâte de noisette).

sur une plaque de cuisson, verser les noisettes et cuire 20 minutes à 150°c chaleur tournante.

sortir et verser dans un torchon propre et frotter pour enlever les peaux des noisettes.

verser les noisettes dans un robot coupe et mixer afin d’obtenir une poudre 

récupérer les 80 g de poudre et mettre de coté .

ajouter le sucre glace au reste de poudre dans le robot coupe et continuer de mixer afin d'obtenir une pâte de noisette.

(après dégustation je pense que l'on peut se passer du sucre glace  car avec le chocolat que l'on ajoute c'est déjà assez sucré)

.

 

prélever les 9 g pour la crème pâtissière  mettre de coté .

faire fondre le chocolat au micro onde  et le rajouter au reste de pâte dans le robot coupe et mixer de nouveau pour mélanger le tout.

verser dans un cercle sur une plaque a pâtisserie j'ai mis un film autour du cercle par sécurité car la préparation est assez liquide   puis va figer en refroidissant.

réserver au frais.

  jour 1

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préparation de la crème pâtissière:

dans un saladier, verser 20 g de jaune d’œuf avec 30 g de sucre en poudre mélanger puis incorporer 7.5 g de poudre à crème ou maïzena mélanger de nouveau puis ajouter 125 g de lait  puis mettre a cuire dans une casserole jusqu'à épaississement puis 1er ébullition .enfin hors du feu ajouter 9 g de pâte de noisette et mélanger.

filmer au contacte et laisser refroidir puis mettre au frais.

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crème frangipane noisette:

dans le bol de votre robot,verser 85 g de beurre pommade 80 g de poudre de noisette  mélanger à l'aide de la feuille ajouter,80 g de sucre glace et 16 g de maïzena puis 85 g d'œufs entier et enfin les 20 g de rhum afin d'obtenir une préparation lisse et homogène.

ajouter la crème pâtissière bien froid et mélanger de nouveau.

débarrasser et filmer au contacte et placer au frais.

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 sortir un disque de pâte et placer le disque de gianduja au centre .verser la crème frangipane sur le disque de gianduja à l'aide d'une poche à douille en formant une spirale en partant du centre sur env 1 cm d'épaisseur.

déposer la fève, humidifier le bord à l'aide d'un pinceau puis déposer le second disque de pâte feuilletée  et souder en appuyant  avec vos doigt tout autour .

filmer au contact et mettre au frais plusieurs heures.

chiqueter la galette autour avec un couteau.

dorer avec un jaune d’œuf battu avec 1/2 c à c de crème liquide.

décorer avec le dos d'un couteau .

percer avec un cure dent des petits trou au 4 coins et 1 au centre

mettre au frais encore plusieurs heures ou même au congélateur

cuisson 160 chaleur tournante pendant 1 h si cuisson directement sorti du congélateur. 

ou 170 si décongelé 40 minutes .  

protéger de papier alu si elle dore trop vite sur le dessus

vérifier que le fond de la galette soit bien cuite avant de la sortir du four.

laisser refroidir à température ambiante .

si trop froide réchauffer légèrement à 100 °C pendant 10 min pour que le gianduja  fonde un petit peu .    

gâteau invisible aux pommes

 

ingrédients;

5 ,6,7 pommes suivant vos gout

3 œufs

75 g de sucre blond

150 ml de lait

1/2 sachet de levure chimique

125 g de farine

vanille extrait ou gousse

40 g de beurre fondu et froid

préparation;

Commencez par peler les  pommes et couper en fines lamelles.( J'ai pris des Golden) .

On va préparer la pâte avec du sucre roux, les œufs, de la vanille, un peu de fleur de sel. Vous mélangez tout.

 On va ajouter le beurre fondu, le lait,( on peut prendre du lait végétal), la levure chimique et farine, et vous Obtenez une sorte de pâte à crêpe un peu épaisse.

On va mettre toutes nos lamelles de pommes dedans et vous y allez progressivement pour bien répartir à chaque fois. Donc vous mélangez avec la Marise pour répartir la pâte entre chaque lamelle de pommes si possible.

 Vous allez transvaser dans un moule à gâteau(le mien 21 cm) ou à cake légèrement beurré, en essayant de bien mettre les  lamelles, toujours horizontale.

 vous tapotez et vous enfournez 1 heure au four.( J'avais couvert avec papier aluminium au bout de 40 Min ) et Découvrez la texture après un passage au froid( au moins 4h au frigo) vraiment, c'est l'idéal.  vous avez un gâteau à tomber, une texture fondante. saupoudrez de sucre glace et dégustez.

la meilleure recette de gâteau aux pomme  tester a ce jour.

 

crousti-fondant aux pommes

 

INGREDIENTS:

Un pot de yaourt nature

100 g de sucre.

Un sachet de sucre vanillé

Un bouchon de rhum (facultatif)

Une pincée de sel

2 cuillères à café De levure chimiques

70 g de farine

70 g de beurre fondu et refroidi.

2 œufs

5 pommes.

Préparation;

Préchauffer votre four, 180°.

Dans le bol de votre robot, A l'aide du fouet. Battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé Jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le yaourt puis la farine tamisée Avec la levure chimique.

 Incorporer le beurre fondu et refroidi, Le rhum et le sel.

Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

 Laver et épluchez les pommes en fine lamelles Et les incorporer dans la pâte.

Verser dans un moule 18 /20 cm de diamètres.

Cuisson, 50/ 60 Min Sous surveillance.

Laissez refroidir avant de démouler.

Je n'ai pas trouvé le côté crousti. Mais par contre, ce bien fondant.

Filet mignon au fromage ail et fines herbes et champignons Au cookeo.

 

Ingrédients :

Un filet mignon coupé en tronçons de 4cm

250 g de champignons Émincés de Paris 

25 centilitres de vin blanc.

2 oignons émincés.

Une cuillère à soupe de farine

150 g de fromage ail et fines herbes.

150 g de crème fraîche

Une cuillère à soupe d'huile d'olive

Poivre, sel

Préparation:

Farinez vos tronçons de filet mignon

Préchauffer le cookeo en mode dorer Avec un peu d'huile d'olive

Verser les morceaux de filet mignon farinés Et les oignons émincés

Laisser doré 3 ,4 Min. 

Puis ajoutez les champignons ,mélangez  Encore quelques minutes Afin qu'ils rendent leur jus.

Ajoutez le vin blanc, Le sel, le poivre.  bien mélanger.

Faire cuire en mode Sous pression pendant 8 Min.

Pendant ce temps , Dans un bol Mélanger le fromage ail et fines herbes

 avec la crème fraîche.

Enfin le cuisson, Ajoutez la préparation fromagère Et passer en mode maintien au chaud Pendant quelques minutes Le temps que la sauce épaississe.

Servir avec des pâtes, des pommes de terre, des haricots verts etc.…..    

  

 

Pilons De poulet sauce moutarde au Cookeo

 

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Il vous faudra:

Des pilons de poulet. 5 à 10 morceaux suivant leur grosseur.

De la moutarde 3 ou 4 cuillères à soupe.

2 belles échalotes émincées.

Une bonne cuillère d'huile d'olive.

Un morceau de beurre.

2 ou3 cuillères à soupe, de crème fraîche.

Du Poivre, du thym

Un bouillon de volaille dilué dans 25 centilitres d'eau.

 Du sel si besoin.

Dans la cuve de cookeo , En mode doré , Verser une cuillère d'huile d'olive et un petit morceau de beurre.

Faites rissoler vos morceaux de poulet pendant 5 Min.

Une fois bien dorée, ajoutez 2 échalotes émincées et Laisser dorer encore quelques minutes.

Ajoutez 3 ou 4 cuillères à soupe de moutarde et 25 centilitres de bouillon de volaille Mélangez bien

Ajoutez du poivre et du thym.

Je ne rajoute pas de sel car le bouillon est déjà très salé.

Fermez la cuve et laissez cuire en mode Sous pression pendant 15 Min

Ajoutez quelques cuillères de crème fraîche, Mélanger Et c'est prêt. 

Sauté de porc ou cookeo

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Il vous faudra;

Du sauté de porc, un kilo, 600 g comme vous voulez

200 g de lardons

3 carottes Ou plus coupées En rondelles épaisses.

6 cuillères à soupe de coulis de tomates ou plus si vous préférez

1 ou 2 oignons

Une gousse d'ail.

Une noix de beurre

Une dizaine de champignons de Paris émincés

5 cuillères à soupe de fond de veau Dilué à 300 ml d'eau chaude

Quelques feuilles de laurier

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Du sel, du Poivre et du thym.

Dans le fond du cookeo, verser l'huile et le beurre Et faites revenir le porc Ajoutez les oignons et les lardons. Bien mélanger.

Une fois bien doré. Ajoutez l'ail haché, Les carottes, les champignons émincés, le coulis de tomate, les feuilles de laurier, le thym et  Le Poivre .

Sans oublier le fond de veau dilué dans l'eau.

Je rajoute le sel seulement à la fin si besoin, car le fond De Veau est déjà très salé.

Cuisson 25 Min en mode sous pression.

Et voilà, c'est déjà Terminé.

Sauté de porc au Boursin Au Cookeo

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Il vous faudra :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oignons

Un kilo de sauté de porc.

Quelques carottes coupées en rondelles épaisses.

Une petite bouteille de vin blanc 25 centilitres.

Un verre d'eau

Un bouillon cube

Un bouquet garni 

Sel, poivre.

240 g de fromage ail et persil, Boursin Ou autre

Une cuillère à soupe de maïzena

En mode rissoler ,Faire revenir dans l'huile Les oignons émincés 

Ajoutez la viande et faire revenir de tous les côtés.

Lorsque la viande est bien dorée, Ajouter. Les carottes Le vin blanc L'eau, le bouillon cube Émietter, Un bouquet garni( thym laurier) Sel et poivre.

Cuisson sous pression, 25 Min.

Après cuisson, enlever le bouquet garni. Et ajouter le Boursin , Mélangez bien.

Afin d'épaissir un petit peu la sauce Mélanger à part une cuillère à soupe de maïzena avec un petit peu d'eau tiède. Et le verser à la préparation. Mélanger. Et remettre Quelques minutes en mode rissolage.

Et voilà, c'est déjà prêt. Bon appétit.