éclairs de Christophe Adam fraise pistache

ganache chocolat blanc pistache:

65 g de chocolat blanc

1 feuille de gélatine

300 g de crème fraîche liquide 35% de MG

40 g de pâte de pistache maison ou pas

réhydrater la gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 minutes.

dans une casserole ,verser la crème faire bouillir et hors du feu,

ajouter la gélatine bien essorée ,mélanger bien et

verser en 2 fois sur le chocolat  coupé en petits morceaux mélanger et ajouter la pâte de pistache.

 filmer et laisser refroidir au frais.

coulis de fraises:

130 g de  fraises

1 citron vert zeste et jus

2 c à s de sucre

2 g de pectine

mixer les fraises et filtrer les dans une passoire.

 faites chauffer cette purée dans une casserole avec 1 c a s de 

sucre, le zeste et le jus de citron vert jusqu’à 60°C 

ajouter la pectine et le reste du sucre et porter à ébullition.

réserver au frais.

pâte à choux:

160 g de beurre

160 g de lait

160 g d'eau

6 g de sucre

4 g de sel

8 g de vanille liquide

160 g de farine  

5/6 œufs entier

préchauffer le four à 170°Cou th 6

dans une casserole faite chauffer le lait,l'eau,le sel,le sucre ,le beurre et la vanille et porter à ébullition.

hors du feu,ajouter la farine d'un coup en une seule fois et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois.

remettre sur feu pour faire dessécher la pâte ,elle doit se détache des parois et une pellicule se forme au fond de la casserole  .

laisser refroidir quelques minutes puis ajouter les œufs 1 par 1 en veillant à bien les incorporer avant de passer au suivant.

verser dans une poche à douille et pocher sur la plaque du four recouverte de papier cuisson 

 vos éclaires  de 13 cm de long sur 2.5cm de large.

enfourner pour 30 min à 40 min sans ouvrir le four.

si besoin laisser sécher un peu dans le four éteint porte entre ouverte .

 

pistaches sablées:

50 g de pistache non salée

50 g de sucre glace

dans une casserole faire cuire à feu moyen les pistache avec le sucre pendant quelques minutes  afin d'obtenir un sablage .

le montage;

couper le chapeau des éclaires 

verser un peu de coulis dans le fond

fouetter la ganache au fouet comme une chantilly

et pocher avec une douille canneler sur les éclaires 

déposer des petits morceaux de fraise puis, quelques pistaches sablées  enfin une feuille de menthe et quelques grains de groseille