ingrédients:
4 jaune d’œufs
1 gousse de vanille
250 g de lait entier
100 g de crème liquide 30% mg
15 g de kirsch( facultatif)
30 g de maïzena
40 g de sucre de coco ou 80 g de sucre
120 g de beurre à 82 % de mg a.o.c de préférence
(sortir votre beurre quelques heures à l'avance afin qu'il soit bien pommade).
si vous êtes pressé,placer un plat au congélateur pour pouvoir refroidir votre crème plus rapidement
préparation:
dans une casserole,porter à ébullition le lait et la crème (réserver) .
dans un saladier,fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu.
ajouter la maïzena et mélanger bien au fouet .
verser le lait chaud toujours en fouettant et,re verser dans la casserole et faite cuire sur feu vif sans cesser de fouetter.
lorsque la crème commence à épaissir ,ôter la casserole du feu et fouetter vigoureusement puis remettre 2 min sur feu très doux pour finir de cuire la crème.
verser la crème dans un plat très froid et filmer la au contact pour ne pas qu'elle se dessèche , réserver au frais
avec un batteur à main ,fouetter le beurre pendant env 5 min dans un petit cul de poule afin de le crémer elle va blanchir et s’alléger
et enfin ajouter en plusieurs fois la crème pâtissière froide en fouettant toujours et toujours puis le kirsch
elle est à se stade très légère et prête à utiliser pour un entremet
quantité idéal pour un fraisier ou framboisier de 18 cm de diamètre
se conserve bien au frais 2 à 3 jours max recouvert d'un papier film appliqué contre la crème( évite le contacte de l'air)
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire