GALETTE DES ROIS ( frangipane de Cyril lignac)

POUR LA PÂTE FEUILLETÉE MAISON  JE RÉALISE LA RECETTE DE PÂTE FEUILLETÉE INVERSÉE DU BLOG   LA CUISINE DE BERNARD

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https://lesrecettesdebernard.blogspot.com/2010/12/la-pate-feuilletee-inversee.html

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OU  2  PÂTES  FEUILLETÉES INDUSTRIELLE

 

étaler deux cercles de pâte feuilletée de 26 cm de diamètre  réserver au frais 

POUR LA FRANGIPANE RECETTE DE CYRIL LIGNAC  SUIVANTE.

mélange de crème pâtissière et de crème d'amande avec ou sans rhum selon les goûts

la  crème pâtissières ;

2 œufs

50 g de sucre

30 g de farine

25 cl de lait

1 gousse de vanille ou vanille en poudre

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fendre la gousse de vanille en deux et gratter- la avec un couteau verser les graines et la gousse dans une casserole ajouter le lait faites chauffer sur feu doux.

pendant ce temps fouetter dans un cul de poule les œufs avec le sucre  jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine tamisée mélanger bien.

quand le lait et bien chaud ,ôter la gousse de vanille et verser sur les œufs mélanger et remettre dans 

la casserole  afin de cuire la crème pour qu' elle épaississe sans cesser de remuer  sur feu doux  .

débarrasser la crème dans un plat et filmer de suite au contact .(directement sur la crème pour qu'elle ne prenne pas l 'air ) laisser refroidir complètement.

 crème d'amande;

3 jaunes d’œufs

125 g de poudre d'amande

100 g de sucre

125 g de beurre doux pommade(mou) 

dans un saladier, mélanger beurre pommade et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

.

ajouter les œufs un à un puis la poudre d'amande mélanger  

quand la crème pâtissière est bien froide ajouter la crème d'amande, un bouchon de rhum et mélanger .vous obtenez une frangipane excellente.  déposer votre frangipane au centre de votre 1er cercle de pâte feuilletée laisser un espace libre autour de 2 cm .mouiller le (pas trop non plus)avec un pinceau ou vos doigts .(que de l' eau) l’œuf coagule  à la cuisson et se décolle  .

il vous reste 1/4 de frangipane pour faire deux mini galettes avec les chutes de pâte feuilletée .

ne pas oublier la fève 

 .

recouvrir du second disque de pâte feuilletée bord à bord  .

souder les contours  en pressant avec un doigt attention de ne pas écraser le feuilletage du bord extérieur  laisser 2 mm sans appuis juste poser.    décorer le contour avec le dos d'un couteau ou une fourchette et former 4 à 5 trous à l'aide d'un objet pointu pour évacuer la vapeur.  

badigeonner votre galette  avec  1 jaune d’œuf mélanger a une petite c à c de crème fraîche .astus du chef Conticini pour la brillance (attention la dorure ne doit pas couler sur les cotés de la galette afin de ne pas bloquer  la pousse du feuilletage.)

laisser reposer votre galette  1 h au frais 

préchauffer votre four à 200°C chaleur statique

badigeonner une seconde fois votre galette avec le reste de mélange  jaune d’œuf crème  et décorer le dessus avec un couteau pointus. Attention de ne pas percer la pâte. 

voici quelques exemples de rayages 

déposer la galette sur une plaque recouverte de papier cuisson  
enfourner à mi hauteur baisser le four à 180°C

et voila cuisson 30  min suivant votre four sous surveillance
j'enlève le papier cuisson  et je prolonge la cuisson de 10 à 15 min
je protège le dessus avec du papier alu si besoin .
pourquoi pas saupoudrer de sucre glace  5 min avant la fin pour un coté plus gourmand mais aussi plus sucré à vous de voir.

galette des rois 2019

       

  cette année ma galette a cuit 30 min chaleur tournante 170°C puis 10 min sans le papier cuisson     une pointe de couteau de colorant rouge dans mon jaune d' œuf pour la dorure et des petites virgules pour la déco