saint honoré de paques

recette cuisine actuelle avec vidéo     clic ci dessous
avec photos de ma réalisation qui n' est pas parfaite mais pour une 1er c' est correcte
j ai utilisé 1 fois et demi les quantités pour un cercle de 30 cm pour 8 à 10 personnes.



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ThierryCuisineActuelle

Revisitez ce grand classique de la pâtisserie française, en lui ajoutant une note tendre, pour égayer vos déjeuners de famille.

Pour 6 personnes - Préparation : 1 h - Cuisson : 45 min

• 1 pâte feuilletée
• 6 œufs en chocolat de 6 cm
• 2 cuil. à s. de perles en sucre et 2 de copeaux en chocolat
• 1 sujet de pâques ou un oiseau (facultatif)
Pour la pâte à choux :
• 125 g de farine
• 60 g de beurre
• 5 œufs
• sel

Pour la crème pâtissière :
• 45 cl de lait
• 5 cl d'eau de rose
• 3 jaunes d'oeuf
• 1 œuf entier
• 120 g de sucre
• 50 g de farine
Pour le caramel rouge :
• 100 g de sucre
• colorant rouge.
Pour la chantilly :
• 30 cl de crème liquide bien froide
• 50 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille.

La crème pâtissière : Dans une jatte, fouettez l'oeuf et les jaunes avec le sucre. Incorporez la farine puis versez le lait bouillant. et faites épaissir sur feu moyen 5 min, incorporez l’eau de rose. Laissez refroidir.

Découpez un disque de 24 cm dans la pâte feuilletée. Piquez à la fourchette et déposez-le sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Réservez au frais.
La pâte à choux : dans une casserole, portez juste à ébullition 25 cl d’eau avec le beurre en cubes et 1 pincée de sel. Hors du feu, versez la farine en une fois et mélangez, puis sur feu doux remuez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Hors du feu, ajoutez 4 oeufs un par un en remuant bien.

Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Badigeonnez le pourtour du disque avec l'oeuf battu puis garnissez ce pourtour d’ un boudin de pâte à choux. Dressez aussi 8 choux sur la plaque. Enfournez 20/25 min.

Placez la crème pâtissière dans une poche à douille lisse. Farcissez les choux refroidis avec la crème.

Le caramel : dans une petite casserole, chauffez le sucre avec 3 cl d’eau jusqu'à obtenir un caramel clair. Ajoutez le colorant et trempez-y les choux.
Fouettez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et les graines de la vanille.
Garnissez le centre du Saint-Honoré de crème pâtissière. Recouvrez de chantilly à la poche à douille (à saint –honoré de préférence).

Collez les choux avec un peu de caramel en alternant avec les œufs. Déposez un dernier chou au centre et décorez de copeaux de chocolat et de perles de sucre.

Astuce : posez un moule à manqué sur le feuilletage pour y couper un disque parfait en suivant le pourtour de la pointe d’un couteau, puis mettez la pâte à choux dans une poche à douille lisse de 14 mm pour déposer facilement le boudin sur le bord. Formez ensuite des choux de la taille d’une noix avec la même poche à douille.