ingrédients:
250 g farine T45 ou de gruau
30 g de sucre
1 c à c de sel
10 g de levure fraîche
3 œufs
165 g de beurre à température ambiante
pour la dorure 2 jaunes d’œufs
préparation:
dans la cuve de votre robot,verser le sel puis la farine.
ajouter dans un coin la levure émiettée dans un autre le sucre
ajouter les 3 œufs et pétrir a l'aide du crochet pendant 2 à 3 min vitesse lente afin d’obtenir une pâte dense.
attention la levure ne doit toucher ni le sel ni le sucre .
incorporer le beurre ramolli et pétrir de nouveau 5 à 10 min en augmentant la vitesse (moyenne) .( il m'a fallu 15 min)
la pâte devient bien élastique elle se décolle des bords de la cuve
elle est prête lorsque vous pouvez la prendre dans vos mains.
filmer le bol et laisser pousser 1 h à température ambiante.
(il m'a fallu un peu plus de 2h )
la pâte doit doubler de volume.
lorsque la pâte à bien poussé,verser-la sur votre plan de travail légèrement fariné et former un boudin.
filmer et mettre au frais pendant 2 heures( plutôt 3) pour qu'elle durcisse.
lorsqu'elle est bien froide divisez-la en morceaux de 30 à 40g . aplatir chaque morceau avec la paume de la main et former des boules .
placer-les au frais.(oups j'ai oublié ne pas oublier c'est important pour avoir de belles brioches )
allonger chaque boule en forme de petit boudin.
avec la tranche de vos mains,appuyer sur la pâte au 2/3 en faisant des allers retours pour faire la tête de la brioche.
beurrer les moules et placer la brioche dedans en les pinçant au niveau de la tête. pousser bien jusqu'au fond du moule et fariner bien vos doigts.
tremper vos doigts dans la farine et en imitant la forme d'un crochet,séparer la tête du corps de la brioche en appuyant dans l'espace qui les sépare, votre doigt doit toucher le fond du moule
faites le tour complet de la tête ainsi il n'y a plus de pâte qui relie
la tête du corps. vous obtenez une tête et un corps bien distincts.
laisser pousser pendant 2 heures à température ambiante .
20 min avant la fin de la pousse,préchauffer le four à 180°C.
fouetter les jaunes d’œuf pour la dorure.
lorsque les brioches ont doublé de volume,dorer -les au pinceau.
enfourner pendant 10 à 12 min.
laisser légèrement refroidir avant de démouler.
mon 1er teste n'est pas très concluant niveau du visuel .le goût est top
le 1er problème est la fraîcheur de la pâte avant le façonnage
le 2er mon moule n 'est pas adapté pas assez de largeur
bon bref bientôt un second test
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire