cette brioche doit son nom surtout à sa forme rectangulaire constituée de 8 boules de même poids alignées en deux rangs serrés au fond d'un moule rectangle type moule à cake.
riche en beurre et œufs mais ne contient pas de lait.
sa mie est légère filante moelleuse et aérienne si vous prenez le Temps de la pétrir assez longtemps.
ingrédients:
250 g de farine(mélange de T 45 et T 55)
5 g de sel fin
25 g de sucre
10 g de levure fraîche de boulanger
150 g d’œuf (3)
125 g de beurre
dans le bol de votre robot déposer le sel(au fond afin qu'il ne soit pas en contacte avec la levure ) puis la farine par dessus ajouter le sucre d'un coté et la levure émiettée de l'autre puis les œufs.
pétrir 1er vitesse a l'aide du crochet
jusqu’à obtenir un mélange homogène(env 10 minutes).
ajouter le beurre froid en petits morceaux et pétrir à 1er vitesse (env 10 min ) puis à vitesse moyenne afin d'obtenir une pâte homogène qui se décolle du bol(encore 10 minutes).
vous devez obtenir une pâte très élastique collante mais qui n'accroche pas au doigts.
rassembler la pâte en boule au fond du bol et recouvrir le bol d'un film alimentaire puis laisser pousser pendant 1h30 a température ambiante dans la pièce la plus chaude de la maison.
(ma technique et de faire chauffer mon four à 25°C ensuite je place mon bol dans le four éteint si vous avez une fonction étuve c'est encore mieux).elle doit doubler de volume.
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verser la pâte sur votre
plan de travail est dégazer la avec vos poings et avec quelques pliages.
replacer la pâte dans le bol toujours recouvert d'un film alimentaire et placer la au réfrigérateur pour la nuit pour une seconde pousse au frais .
(si vous êtes pressé laisser seulement 1 h et continuer la recette).
le lendemain sortir la pâte dégazer la pâte puis confectionner 8 boules de même poids (env 70 g) .
placer les boules dans un moule à cake beurrer de 26 à 28 cm de long, deux rangées de 4 boules recouvert de papier film et laisser de nouveau pousser pendant 1h 30 voir 2 h car la pâte sort du froid .
je fait encore la technique du four .
pour la cuisson préchauffer votre four 170°C chaleur tournante.
battre un jaune d’œuf en omelette avec deux gouttes de crème fraîche liquide puis badigeonner votre brioche une 1 er fois puis une seconde fois 10 minutes après à l'aide d'un pinceau délicatement pour ne pas faire dégonfler la brioche.
saupoudrer ou pas de sucre perlé et enfourner pour 30 minutes sous surveillance.
10 minutes avant la fin recouvrir la brioche de papier alu ou cuisson afin de la protéger des brûlures.
laisser tiédir et démouler précautionneusement elle est fragile.
laisser refroidir sur grille et conserver dans du film alimentaire ou une boite hermétique pour conserver son moelleux .
brioche à 6 brins
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